家常美味：快速制作香辣爆炒鸡胗教程

爆炒鸡胗的做法如下：

1. 将鸡胗洗净，沥水，切成薄片。不宜过薄，以防炒制时碎裂。

2. 腌制鸡胗：将切好片的鸡胗放在碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、半勺淀粉和姜片。抓匀后静置15分钟进行腌制，这样能够帮助鸡胗入味，同时也能去除腥味。

3. 准备配菜和酱汁：常见的配菜有蒜苔、青红辣椒等。洗净后切成小段或者小段备用。接着准备酱汁，一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许盐和鸡精、少许白糖、两勺料酒混合在一起备用。

4. 开始炒制：在热锅中倒入油，油热至五成热时下入腌制好的鸡胗大火翻炒，快速炒至变色后盛出备用。这样烹制出的鸡胗口感更鲜嫩，也保留了一部分嚼劲。如果喜欢更软糯的质感，可以将鸡胗多炒一会儿，不过时间不宜过长，以免炒老影响口感和美观。

5. 再次下锅炒制：再次加热锅中的油至五成热后，放入蒜苔等配菜翻炒。将配菜炒至稍软后，加入之前炒好的鸡胗一同翻炒几下，并淋上调好的酱汁，继续翻炒30秒-1分钟即可出锅。保证配菜和鸡胗都有浓郁的滋味。根据口味可略加香料如八角、花椒等调味。不同的民间烹饪方式使用的香料会有所不同，可根据喜好选购添加。

爆炒鸡胗就制作完成了。这道菜色香味俱佳，既有营养又美味可口。提示在给鸡胗腌制和炒制时要掌握一定的技巧和时间控制才能保证最终炒出既美观又好吃的爆炒鸡胗。避免过久的腌制和过长时间的翻炒导致鸡胗变硬和口感下降。

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